第13章 澳洲皇帝蟹#2(第2/6页)
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他抬手将略大的碟子托出来，被切作方条的蟹肉若金条般摞在一处，周身便是灿金色的汤汁。
蟹肉本身应是白色的，但被烩成这样明艳的颜色，让人更有胃口了。
詹姆斯还未轻嗅，便闻到了一股浓郁的葱香味。
不，不仅仅是葱香。
他原以为这男孩是用咖喱调了色，可仔细一闻，是地道的中式香料。
葱，姜，蒜，以及干辣椒。
葱爆的浓郁，老姜的辛冽，蒜泥的醇厚。
“第一吃，是避风塘炒蟹。”
这每一块蟹肉，都是他在裹粉后盯着油炸的。
虽说入了油，却刚好能够中和本身由于分量过大带来的干扁感，继而让口感更加充盈。
这油，本身炸过一遍蟹壳，又过了一遍蒜泥，哪怕只是闻一闻，也能让人胃口大开。
詹姆斯在听到他的中式发音之后，低头尝了一口，侧身看向卢老爷子：“您最懂行。”
卢老露出心领神会的笑容，缓步走上前来。
避风塘炒蟹，是粤菜中常见的经典菜。
这道菜的精髓不在蟹肉的酥炸，而是对蒜蓉的处理。
焦而酥脆，香而甘口，用顶级的油温控制来成就这一勺蒜蓉，再用这一勺蒜蓉来炒亮这现杀的皇帝蟹。
“还不错。”
卢老放下筷子，看向蟹壳中的另外两样：“哦？蟹酿橙？”
略大的那方白碟上，放着一只灯笼状带着盖子的橙子。
闵初略有些不安的抬起头来，手指在台下绞在了一起。
面对另外三位外国评委，他都并不感觉紧张。
虽然他螃蟹杀得快，但时间并不充裕。
好的避风塘炒蟹需要繁复的炒制、烹炸和处理，所以仅仅取了些猪肉碎，煸炒过蟹膏和蟹腿肉之后一齐剁碎，同猪肉搅匀后封入橙皮里清蒸。