第72章 果木烤鸭(端午二更)(第1/5页)

白一诺做烤鸭用的是填鸭, 用来烤鸭的是枣木。

填鸭肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸, 是制作烤鸭的最佳原料。枣木烧制时, 无烟、底火旺, 燃烧时间长, 让烤鸭散发着淡淡的果木香味儿。①

鸭子入炉后, 要有规律地调换鸭子的位置, 使鸭子受热均匀，周身都能烤到。烤出的鸭子外观饱满, 颜色呈枣红色，皮层酥脆, 外焦里嫩，并带有一股果木的清香，味道美妙。

挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

蒸煮烤炸焖等等做法中，烧烤永远是第一梯队的发挥食材香气的做法。用果木明火烤制让烤鸭具有特殊的清香味道，香飘万里。

白一诺做烤鸭的时候正好是上午, 店还没开业，但是味道已经穿过门缝透到店外去了。

周围的街坊邻居闻到这股香味，不经探头寻找香味的来源。

“是一诺在做东西吧，好香啊。”

“我家小孩都被馋哭了，被我关在房里不准出来。”

“看来这中午饭是吃不了了, 不如去白记饭馆吃吧。”

但是白记饭馆现在没有开门, 得到中午十二点再开门, 他们不得不焦急地等待, 眼巴巴地看着白记饭馆的玻璃门，期待着它打开的一瞬间。

白一诺拿着烤鸭气定神闲地手起刀落，刀法娴熟细致，每一片下来都有皮有肉，大小均匀，薄厚适中，一只鸭刚好片出108片鸭肉。片好的鸭肉被整齐摆放在盘子中，漂亮得不像话。

在开门之前，白一诺和其他店员需要先吃饭。纪子淮和苏沫沫已经等待许久，自从白一诺开始烤鸭的时候，他们就闻到了这股味道，内心期待不已。

白一诺刚刚推开厨房的门，他们俩就投来期待的目光。

白一诺笑着将东西放在桌子上，伸出手招呼二人来吃饭。

纪子淮看着盘子里面的鸭肉，发现它们整整齐齐，厚薄均匀，肥厚适中。白一诺又端上来了甜面酱，黄瓜条，葱段，蒜泥，生抽和卷饼。

卷饼片薄如纸，洁白透亮。纪子淮拿起一张卷饼，包上几片鸭肉，加上黄瓜条，葱段和蒜泥卷在一起咬了一口，眼睛不禁微微睁大。

“鸭肉很嫩，火候正好。”纪子淮不禁说道。在他咬下第一口的时候，鸭肉就在他嘴里爆发出了纯正的清香，不仅有鸭肉的清香，还有枣木的清香。鸭肉是大荤，经过烘烤，荤腥味很重，但是果木恰到好处的中和了鸭肉的荤腥味，让鸭肉充满了清香。

鸭肉不仅香味绝，而且口感绝，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。

单吃鸭肉不免有些油腻，配上黄瓜条，葱段一起吃就完全没有这个烦恼了。

整个卷饼吃起来越嚼越香。