第228章 正文完(第2/6页)

猪肚很快切好，拿在顾白手里就像是一张孔洞均匀的白色细网，还是双层的那种，最后将这张细网均匀的切成小块，放入碗里，加上清水后又往里加了点小苏打。

这一步会让猪肚的口感更爽脆，同时也能有效的去掉一部分的腥气，内脏之所以不受人待见，不好去除的腥气占了很大一部分原因。

而要说口感的话，很难说肉和内脏的口感到底哪个更好了。

处理完两道最重要的食材，顾白才开始处理配料，冬笋切片，胡萝卜切片，葱姜切末，然后给鸡胗和猪肚上浆，这一步的目的也是入味。

料酒，食盐，胡椒粉，姜汁，干淀粉，葱油，一样样的加进去，抓拌均匀后，顾白又调了一碗料汁。

这一切都准备好了，只等着起锅烧油了。

而这时候，其他厨师也在有条不紊的做着自己的菜品，到了总决赛这一步，对于食材的浪费倒不是很在意了，而整个赛场看下来，顾白这边剩余的食材算是最少的了。

因为顾白已经处理完了所有食材，剩下的厨余也就是那么点，而有些厨师还没有处理完，剩下的食材已经超过了顾白这边的。

不过顾白并没有注意其他厨师的情况，全部的注意力都放在了自己面前的锅上，油爆双脆这道菜的难点除了刀工，还有很大一部分是放在火候上，多一秒则老，少一秒则生，对于火候的把握非常的重要。

油温烧制四成热，顾白将鲜红的鸡胗倒了下去，油锅翻腾，之所以鸡胗先下一锅也是因为鸡胗的肉质比起猪肚要厚，两者不能一起下锅，一起下锅要么就是鸡胗没熟，要么就是猪肚老了。

鲜红的鸡胗在油温下很快就褪去了那层血色，成为褐粉色，顾白飞快的将玉白色的猪肚也都倒了下去，稍待几秒就将冬笋胡萝卜片等配料倒了下去，等了几秒就出锅了。

有的观众刚才看到顾白这边食材下锅的样子，又去看了下别的厨师做的怎么样了，然后一回头再看向顾白这边，就发现顾白已经将食材都给捞了出来，还以为只是一个开始。

然后就看到顾白烧油，煸香葱姜，倒了点料酒，将刚才捞出来的食材重新入锅，倒入料汁翻炒了下就出锅盛盘了。

盛盘？！

观众都有点没有反应过来，其他的厨师还在做呢，哪怕是看着要完成的，至少还有几分钟的时间，而顾白这边就已经做完了！

有的观众将顾白做菜的过程从头到尾都看了一遍，默默的在心里数了数，发现时间顶天二十秒的样子，人稍微走神一下，这点时间就过去了。

这可是做的肉菜，这样就做好了吗？

外国观众都看懵了，而花国的厨师则是一脸习以为然，油爆双脆这道菜准备起来是麻烦，但是一旦开始做，那真的是速度飞快。

顾白做完了就举旗了，评委没有多耽误，直接就过来了，这还是他们头一次看到顾白抢在第一个做完的位置。

但是也不好说这是好事还是坏事，毕竟第一个做出来，确实是容易让评委觉得眼前一亮，但是更有可能是因为你是第一个，所以评委会稍微压点分数，万一分数给高了的话，那后面的选手就不好给分了。

不过来是来了，但是对于这道油爆双脆，几个评委都没有抢先动筷子，而是仔细的观察了一下，虽说这也是评委点评的一贯动作，但是顾白之前做的几道菜，评委观察归观察，可是那种想吃的迫不及待还是很明显的，而现在，显然因为做的是内脏，都有点不太想动。